Comportamento geracional é apontado como fator importante para compreender o público e aumentar as chances de sucesso no setor gastronômico
Empreender no ramo da gastronomia exige mais do que oferecer um bom cardápio. Durante palestra realizada na Arena Dinâmica Distribuidora da 6ª Sulserve – Feira de Panificação, Food Service e Hotelaria, nesta terça-feira (23), o pesquisador e líder de inteligência de mercado da agência RBA+, Thiago Mendes, destacou que conhecer o comportamento do consumidor pode ser decisivo para a sobrevivência de bares e restaurantes.
Segundo o especialista, cerca de 80% desses estabelecimentos encerram as atividades antes de completar dois anos de funcionamento. Para ele, isso acontece porque muitos empresários estruturam seus negócios com foco apenas na oferta, sem compreender de forma adequada a demanda do público.
Entender o comportamento geracional ajuda a atender a demanda
Durante a apresentação, Mendes explicou que qualidade na comida deixou de ser um diferencial e passou a ser uma exigência básica dos clientes. Da mesma forma, fatores como localização, embora importantes, não garantem o sucesso do empreendimento sem uma análise mais profunda sobre a forma como as pessoas desejam consumir o serviço.
Na avaliação do pesquisador, entender o comportamento de cada geração é uma das maneiras mais eficientes de identificar o que o consumidor procura. Ele classificou a Geração Z, formada por pessoas entre 16 e 28 anos, como mais voltada à disrupção; a Geração Y, de 29 a 44 anos, prioriza experiências; a Geração X, de 45 a 60 anos, valoriza reputação; enquanto os Baby Boomers, de 61 a 79 anos, tendem a buscar segurança.
Essas características, segundo Mendes, influenciam diretamente a frequência com que os clientes visitam bares e restaurantes, além das preferências por ambiente, proposta do estabelecimento, música e bebidas.
O palestrante também comentou que grupos de amigos costumam reunir pessoas da mesma geração, enquanto casais frequentemente pertencem a faixas etárias diferentes, o que pode alterar as expectativas em relação ao consumo. Ainda assim, ressaltou que o comportamento geracional é apenas um dos fatores que moldam a demanda, ao lado de aspectos como localização geográfica, poder aquisitivo e hábitos regionais.
O ciclo de palestras promovido na Arena Dinâmica fez parte da programação da Sulserve e foi realizado pela Associação Comercial, Industrial e de Serviços de Novo Hamburgo, Campo Bom, Estância Velha, Dois Irmãos e Ivoti, em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes no Rio Grande do Sul (Abrasel RS).
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