Não hà como fugir do banquete tradicional, mas é possível torná-lo saudável.
Não há motivos para resistir, as ceias de Natal e Ano Novo são deliciosas e agradáveis. Reúnem famílias, estreitam os laços com amigos e colegas de trabalho e aproximam as gerações.
A mesa precisa do assado, da farofa, do arroz elaborado, das frutas secas, das castanhas, e das sobremesas em geral. Mas tudo deve ser preparado para uma deliciosa noite de festas, não para uma semana de comemoração, como acontece quando exageramos nas porções e variedade, que voltam à geladeira e à mesa, várias vezes, na semana após a festa.
Mesmo sem fugir do banquete usual, podemos ser criativos e cuidadosos na escolha e no preparo das ceias, para torná-las saudáveis e menos calóricas, sem retirar-lhes o sabor característico.
Escolha da carne
Devemos escolher as carnes magras, como o tender, o chester, o lombo ou até o cordeiro, que mesmo não sendo das mais magras é superior ao pernil ou ao leitão. Assar ou cozinhar são as opções ideais para o preparo e as receitas são variadas nos molhos e temperos. Não há a necessidade de seguirmos uma receita à risca, devemos tentar reduzir a quantidade de sal e principalmente das gorduras (óleos, manteigas e margarinas), pois uma preparação com 100ml de óleo vegetal agregará 900 calorias à carne. Recomendamos o uso de molhos com geléias de frutas ou com a própria polpa da fruta, como o maracujá, incorporado com o amido de milho, para evitar o creme de leite.
Preparo do arroz
Nada contra o arroz. É considerado o melhor carboidrato para acompanhar os assados nas ceias de final de ano. Pode ser integral ou polido, não há diferença calórica entre eles, sendo o integral mais saudável por ser rico em fibras. Servido à grega ou com lentilha ou na forma de risotos, é indispensável em um cardápio equilibrado.
Preferir presuntos magros, de peru ou blanquette, no arroz à grega, ingredientes que serão juntados ao arroz garantindo sabor e menos calorias. Para reduzir as calorias dos risotos, o ideal é diluir o creme de leite em água ou leite desnatado, substituí-lo por requeijão light ou usá-lo em menor porção do que a indicada na receita, como também com os queijos e óleos vegetais. O arroz pode ainda servir de base para o preparo de saladas. Sim, salada de arroz integral com castanhas e maçã servida gelada ou levemente resfriada. Uma delícia!
A farofa
A farofa é outra delícia que faz parte das ceias de final de ano. É importante saber que cada colher de farinha de mandioca ou de milho usada, equivale em calorias e em carboidrato a duas colheres de arroz, além de todos os ingredientes utilizados no preparo da farofa.
Para reduzir o valor calórico, evitar fritar a farinha em óleos e margarinas, uma vez que esses ingredientes são gorduras, portanto, muito mais calóricos do que a própria farinha. Recomendamos que a farinha seja torrada no forno convencional e, posteriormente, se faça a adição de cebola e alho – já fritos e escorridos em papel toalha, azeitona, ovo cozido ou ralado, cogumelos, uva passa ou banana passa. Para enriquecer mais a farofa podemos acrescentar linhaça triturada rica em ômega 3 e também o grãos de gergelim levemente tostados, ricos em cálcio.
Frutas nas ceias
As castanhas são indispensáveis nos vários pratos servidos nas ceias. Podem ser utilizadas no arroz, nas saladas de folhas e salpicões, nas farofas e sobremesas. As frutas de uma maneira geral, tanto frescas quanto cristalizadas e secas, podem ser utilizadas nas ceias de final de ano como uma boa opção de decoração da mesa.
As frutas cristalizadas são mais calóricas, quase o dobro, em relação às suas versões frescas e secas. Quanto ao valor nutricional, as frutas frescas são sempre mais indicadas, uma vez que têm maior poder hidratante, preservam maior quantidade de vitaminas e são ótimas opções para as sobremesas.
A sobremesa
Sobremesas é sempre uma atração muito esperada nas festas. Pecamos por oferecer uma grande variedade de doces a base de gorduras saturadas e trans: chantilly, sorvetes cremosos, leite condensado, côco e creme de leite.
Toda essa oferta faz com que as pessoas queiram provar uma porção de cada doce, levando a um consumo muito maior de calorias e comprometendo a meta de manter o peso. O ideal é preparar uma única opção de sobremesa, podendo inclusive ser a base de sorvetes e chocolates, desde que usemos sorvetes lights e cacau em pó como substituto aos achocolatados.
As bebidas
Todo nosso esforço corre grande risco de ser em vão nesse quesito. As bebidas alcoólicas são muito calóricas, apuram o paladar, aumentando o consumo de alimentos, se fazem acompanhar de aperitivos muito calóricos e fazem com que deixemos de ser criteriosos em nossas escolhas.
É bom termos em mente que cada grama de álcool contém 7 calorias, enquanto carboidratos e proteínas contêm 4. Cuidado com os coquetéis, pois utilizam muito açúcar, leite condensado, licores e álcool.
