CONFIRA A RECEITA! O cheff Daniel Vicente Bonho desenvolveu uma sobremesa exclusiva para a Festa das Rosas, que leva pétalas da própria flor. A novidade está sendo aprovada pelos visitantes do evento.
Cristiane Cunda [email protected]
Expressar a delicadeza e suavidade das rosas em um prato que ficasse delicioso foi o desafio do cheff Daniel Vicente Bonho, professor de Gastronomia da Universidade Feevale.
A receita “Cupcake de pétalas de rosas” foi feita com exclusividade para a Festa das Rosas e está caindo no gosto do público que circula pelo evento. “O feedback das pessoas que provaram foi bem positivo. A característica desse prato é a suavidade. A apresentação é fundamental, afinal, os olhos comem antes que a boca, então buscamos uma apresentação que chame a atenção”, destaca Bonho.
O professor de gastronomia lembra que já havia desenvolvido saladas e pratos quentes com pétalas de rosas. Para criar o cupcake, ele diz que buscou criar algo de sabor e apresentação diferenciados.
“Usar pétalas de flores em pratos é um desafio, algumas delas, como por exemplo a rosa, podem trazer gosto amargo ao preparo quando não bem quantificada ou mal manipuladas”, conta.
Usar flores no preparo gastronômico pode parecer atípico, mas o cheff Daniel Bonho explica que isso é questão de hábito. Na culinária não existem ingredientes atípicos e os costumes de cada povo é que levam ou não a utilização de certos insumos. “Algumas tribos da Amazônia consomem o abdome de aranhas assadas em folhas de árvores. Isso para nós parece atípico, mas para eles é comum”, exemplifica.
COMO UTILIZAR FLORES NO PREPARO DE RECEITAS – Para incrementar alguns pratos com a utilização de flores, Bonho aconselha, inicialmente, observar as características de cada espécie. Algumas dicas podem facilitar quem deseja se aventurar em receitas que levam flores.
As pétalas de rosas funcionam bem em preparos que levam açúcar. A capuchinha tem que ser consumida quase que in natura, já a flor de abóbora pode ser utilizada frita. “Não existe uma regra única, a melhor forma de saber é testando cada tipo de flor”, conclui o especialista.
CONFIRA A RECEITA
Cupcake de Pétalas de Rosas e Pistache
6 ovos
150g açúcar refinado
60g amêndoas
30g pistache
150g farinha
30g pétalas de rosas rasgadas e frescas
150g ricota peneirada
5g Fermento Químico
Para cobertura
200g de nata
90g açúcar confeiteiro
50g geléia de morangos
PREPARO
Bater ovos e açúcar até obter ponto fita. Adicionar as sementes, a ricota e as pétalas rasgadas. Misture com cuidado para a massa não perder o aerado. Misture o fermento a farinha e adicione ao restante do preparo, sempre misturando do centro da batedeira para as bordas. Disponha em formas para cupcake, leve assar em forno pré-aquecido 180 graus.
PREPARO DA COBERTURA
Misture todos os ingredientes até obter um creme aerado e firme. Cubra os cupcakes com esse creme quando estiverem frios. Decore com pétalas de rosas vermelhas frescas.
