Inspirada pela infância e impulsionada por uma viagem transformadora, a empreendedora do Vale do Sinos Kátia Müller aposta na panificação afetiva com produtos artesanais e identidade própria.
Natural de Novo Hamburgo, a padeira e empreendedora Kátia Müller transformou memórias de infância e experiências profissionais em uma marca própria de pães e delícias artesanais. Após uma vivência inspiradora em Portugal e um curso com o renomado chef Alex Duarte, ela fundou a Kátia Müller Pães Artesanais, que já conquista clientes pelo sabor, afeto e autenticidade. Os produtos são feitos em casa, com ingredientes selecionados, e vendidos em pontos estratégicos do Vale do Sinos.
Uma história que começa na cozinha da infância
Filha da dona Bárbara e do seu Juarez, Kátia Müller cresceu entre conversas e aromas de padaria. Acompanhava a mãe, que trabalhava como operadora de caixa em uma padaria, e observava, encantada, os padeiros moldando sonhos — literalmente. A lembrança do momento mágico em que uma bolinha de massa virava sozinha na gordura e surgia dourada como um milagre nunca saiu de sua memória. “Tudo era mágico pra mim”, relembra com emoção.
Do mercado de trabalho ao forno de casa
Com formação em processos gerenciais e trajetória em áreas administrativas, jurídicas e comerciais, Kátia vivenciou diversas funções antes de reencontrar sua verdadeira paixão. A confeitaria entrou na sua vida nos anos 2000, quando os filhos ainda eram pequenos, e ela decidiu se dedicar aos biscoitos e doces personalizados, marcando presença até em casamentos sem conhecer os noivos.
Mas foi anos depois, em 2022, que a panificação se impôs com força. Uma viagem a Portugal reacendeu a chama adormecida. “Entrava em uma confeitaria a cada esquina. Vi padarias que vendiam só pão, com uma variedade e cuidado que me encantaram. E pensei: e se fosse em Novo Hamburgo?”, conta.
Aprendizado e coragem para recomeçar
Determinada a aprimorar sua técnica, buscou conhecimento com o mestre Alex Duarte, no Rio de Janeiro. Mesmo rodeada de chefs e empreendedores, se lançou como “esponja”, pronta para absorver tudo. Voltou ao Vale decidida. Criou a marca Kátia Müller Pães Artesanais e lançou seu projeto com um evento autoral no Union Hotel, harmonizando pães com vinhos e conquistando o público.
Pães com identidade, afeto e pesquisa
Nada em sua produção é por acaso. Da escolha da farinha — como a da Fazenda Vargem, moída na pedra e sem transgênicos — ao descanso das sementes em água para liberar gelatina natural, cada detalhe revela cuidado. O famoso pão de moranga, por exemplo, leva quase metade do peso em abóbora cabotiá, garantindo maciez sem precisar de aditivos.
Além dos pães, Katia desenvolve cucas recheadas, biscoitos amanteigados, quiches, croissants, strudel, cinnamon rolls e até fatias húngaras. Tudo é feito à mão, em casa, com dedicação e sem pressa. “A semente descansa… menos eu”, brinca.
Negócio artesanal com sabor de futuro
A produção segue em escala artesanal e cuidadosamente planejada. Os produtos podem ser encontrados em três pontos de venda: Casa Rosada e Bená Produtos Naturais (Novo Hamburgo) e Arte e Sabor (Dois Irmãos). Entregas são feitas de quarta a sexta, com cardápio divulgado no seu Instagram @katiamuller.
O sonho agora é crescer com propósito. “A gente está testando o mercado, vendo o que tem mais aceitação. O projeto futuro é abrir um espaço físico, mas com identidade própria. A Kátia Müller já é conhecida por muitos, e quero manter esse vínculo afetivo com cada cliente”, revela.
Afeto servido em cada fornada
Mais do que alimentar, Kátia quer emocionar. “Meu prazer é servir. Me sinto honrada em estar na mesa das pessoas, em fazer parte de momentos importantes”, afirma. Não por acaso, ela se emociona até ao entregar um bem-casado em casamentos: “Não é romantizar, é fazer parte da história de alguém”.
Enquanto o sonho de uma loja física vai fermentando, Kátia segue moldando seus produtos com alma e paixão. E como ela mesma diz: “Enquanto couber pão dentro de casa, seguimos crescendo”.
Clique abaixo para assistir ao programa Conversa de Peso com Kátia Müller no canal da Vale TV no YouTube:
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Entrevista para o programa Conversa de Peso, com Rodrigo Steffen.
